柚。食在主義

這巧克力三重奏餅乾是小柚自己依照過去做冰箱餅乾、美式餅乾的經驗加上餅乾的基本組成比例去調製出來的，裡面除了有可可粉外，還額外添加了苦甜巧克力與水滴巧克力豆，讓巧克力餅乾的味道與口感更加的豐富，另外採用法國依思尼發酵奶油，所以奶香濃郁又不如一般奶油那樣的膩口！
份量：約４０片　（２５ｇ／片）

材料
低筋麵粉　　　　　３６０ｇ
可可粉　　　　　　　４０ｇ
發酵奶油　　　　　２４０ｇ
細砂糖　　　　　　１６０ｇ
苦甜巧克力　　　　１００ｇ
雞蛋　　　　　　　　　１個
香草酒　　　　　　　　１Ｔ　（可替換成蘭姆酒）
鹽　　　　　　　　　　少許
水滴型巧克力　　　　　適量

將苦甜巧克力隔水加熱至溶化，保溫備用


將放置室溫軟化的發酵奶油用打蛋器攪打化開，加入細砂糖與鹽攪打至泛白蓬鬆狀
加入苦甜巧克力醬攪拌均勻，再加入一顆全蛋攪打至蓬鬆如戚風蛋糕糊般的乳沫狀
※由於這餅乾不使用泡打粉、小蘇打粉膨鬆劑，全依靠打發的油糖來製造膨鬆的口感，建議使用電動攪拌器


把香草酒加入攪拌均勻


攪拌完成的油糖蛋糊大概呈現這樣的質地，類似馬卡龍的蛋白霜、戚風蛋糕的乳沫狀，具有固體感，這樣做出來的餅乾才會鬆酥好吃


將低筋麵粉與可可粉過篩後輕輕壓拌成均勻無粉粒的麵糊


再加入適量的水滴型巧克力用「切」的方式將巧克力豆混拌均勻


完成的餅乾麵團大概呈現這種微濕軟質地，介於美式軟餅乾與冰箱餅乾之間，麵團完全不沾盆唷！


將烤箱以１７０度預熱後，取一坨約２５ｇ的麵團搓圓，用手指或布丁杯的底部壓平至厚度約１公分即可，要保留適當空間，因為烤焙的時候這種高濕度餅乾麵團還會再膨脹擴散
※以１７０度烤焙２０分鐘即可出爐


剛出爐的餅乾中心仍是柔軟的，會有美式軟餅乾的錯覺，但是等餅乾放涼之後就會發現他與美式軟餅乾完全不同！酥酥鬆鬆又容易化口的口感有點類似奶油擠花餅乾，但又帶有冰箱餅乾的脆，真的非常好吃阿