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去港式茶餐廳點奶皇千層糕時，總是被那黃白相間層疊所營造出的鹹甜口感與視覺刺激轟炸的口水直流、難以忘懷，但是港式千層糕的食譜難尋且製作過程費工費時，所以小柚在網路上找了好多對岸的食譜在整合出這個配方，製作出的「綠豆口味」千層糕竟然有模有樣，而且還挺好吃的呢
問我為什麼不做傳統的奶皇口味嗎？
因為．．．當兵休假時間短，小柚實在很懶得去弄那個奶皇醬哈哈
模具尺寸：21×7.5公分水果條模「２」個（模具抹上奶油、鋪烘焙紙防沾）
綠豆蛋黃餡
綠豆沙 ３００ｇ
細砂糖 ２０ｇ （依喜好增減）
鹹蛋黃 ４個 （依喜好增減）
先將鹹蛋黃刷上蘭姆酒後再以１４０度預熱的烤箱烤７分鐘左右去腥！
將烤好的鹹蛋黃切碎後，將碎蛋黃與砂糖加入綠豆沙中攪拌均勻備用
綠豆沙 ３００ｇ
細砂糖 ２０ｇ （依喜好增減）
鹹蛋黃 ４個 （依喜好增減）
先將鹹蛋黃刷上蘭姆酒後再以１４０度預熱的烤箱烤７分鐘左右去腥！
將烤好的鹹蛋黃切碎後，將碎蛋黃與砂糖加入綠豆沙中攪拌均勻備用
糕體
低筋麵粉 ３４０ｇ
細砂糖 ６０ｇ
速發酵母 ５ｇ
奶粉 ２０ｇ
鮮奶 １５０ｇ
沙拉油 ５ｇ
水 １５～２０ｇ （視天氣與麵糰狀況添加）
將水以外的所有材料混和均勻，揉至均勻光滑無粉粒且有著如耳垂般柔軟有彈性的麵團，若麵團太乾硬可以適量加水調整
將麵糰覆蓋濕布靜置３０分鐘發酵
低筋麵粉 ３４０ｇ
細砂糖 ６０ｇ
速發酵母 ５ｇ
奶粉 ２０ｇ
鮮奶 １５０ｇ
沙拉油 ５ｇ
水 １５～２０ｇ （視天氣與麵糰狀況添加）
將水以外的所有材料混和均勻，揉至均勻光滑無粉粒且有著如耳垂般柔軟有彈性的麵團，若麵團太乾硬可以適量加水調整
將麵糰覆蓋濕布靜置３０分鐘發酵
把麵團分成八等分桿平成模具的大小
先將一層麵皮鋪在模具底部後用叉子戳洞使麵團可以透氣，在蒸的時候也不會過度膨脹
將餡料均分為六等分，平均鋪上抹平後再疊上一層麵皮
先將一層麵皮鋪在模具底部後用叉子戳洞使麵團可以透氣，在蒸的時候也不會過度膨脹
將餡料均分為六等分，平均鋪上抹平後再疊上一層麵皮
重複這個步驟三次（即三層）
靜置發酵３０分鐘後放入鍋中以大火蒸２０分鐘即可取出
這時可明顯看到千層糕已經膨脹變高
將最後一片頂層的皮鋪上、戳洞並刷上薄薄一層水，撒上裝飾用的碎蛋黃
用大火再蒸個６分鐘即完成！
放涼後切塊即可冷藏保存，食用前再用電鍋蒸熱就可以囉
好好地沏一壺茶來享用這鹹甜鬆軟的美好滋味吧！
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