柚。食在主義

 焦糖烤布丁（１０杯份）

首先需要準備以下材料


材料A　焦糖漿
細砂糖　60g
冷水　　適量
熱水　　20g

材料B　布丁液
牛奶　　500g
細砂糖　50g
雞蛋　　5個
香草莢　半條　（可用香草精15ml或香草粉5ml代替）
蘭姆酒　15ml
熱水　　1小壺

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焦糖漿

Step.1　先將細砂糖放入有把的小鍋中，加入適量冷水到淹過細砂糖即可
Step.2　開小火煮糖水，過程中切忌拿湯匙攪拌，否則你會得到一支砂糖棒
Step.3　等糖水中的水分蒸發的差不多時，就會開始冒出濃密的泡沫，糖漿也會變得黏稠，這時候要開始注意糖漿的變化
Step.4　當糖漿有一小部分開始焦化時，舉起鍋子在爐火上左右搖晃、畫圓搖晃鍋子，讓焦糖平均分散在糖漿中
Step.5　焦糖開始焦化後，就要開始注意焦糖漿的色澤，如果喜歡甜一點的糖漿就煮到琥珀色即可，喜歡苦一點並帶有濃郁焦糖香氣的就煮至深咖啡色
Step.6　快速倒入熱水後，在爐火上迅速搖晃鍋子直到焦糖漿與熱水混和均勻即可起鍋


Step.7　趁糖漿冷卻前將糖漿分配到各個布丁模中

備註：煮好後的鍋子浸泡熱水後就可以很簡單的刷乾淨唷！

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布丁液

Step.1　將一半的細砂糖加入蛋中攪拌均勻，切記要輕輕地攪拌，否則會有很多大泡沫
Step.2　再將蘭姆酒加入蛋液中攪拌均勻，放置一旁備用
Step.3　先剖開香草莢，用刀背將香草籽刮出，在將豆莢、香草籽與細砂糖都加入牛奶中

（閃亮亮如烏魚子一般的香草籽，吃過一次天然香草就會很討厭外面的化學香草味唷）

Step.4　將牛奶放置瓦斯爐上以微火加熱，過程中記得稍微輕輕攪拌讓香草莢的味道可以均勻融在牛奶中
Step.5　等鍋邊出現細微的牛奶泡沫時，關火放置一旁冷卻
Step.6　將牛奶緩緩倒入蛋液中，過程中記得要不斷地輕輕攪拌布丁液使其混和均勻
Step.7　用細篩網過篩布丁液2~4次，讓布丁的口感更細緻
Step.8　將布丁液沿著杯緣填入布丁模中，再將熱水注入烤盤中約達到布丁模一半的高度


從保羅瓶可以清楚看到由於焦糖漿的濃度與密度較高，所以沿著杯緣緩緩倒入布丁液就能讓他們漂亮分層唷　（當然你從高處用沖的就會變焦糖牛奶）



Step.9　放入烤箱中以攝氏150度烤約30~40分鐘，取出後搖晃沒有液體感即可，若感覺裡面還沒熟可以再烤個10~15分鐘

剛烤好的焦糖烤布丁，可以發現有一個布丁上面有好多香草籽

備註：
若希望布丁上沒有一層皮的話可以在烘烤的時候鋪上一張鋁箔紙在布丁模上
填裝布丁的時候可以裝入有嘴的量杯或是壺中會比較方便，若在布丁液面上鋪上一張保鮮膜可以減少布丁液中的氣泡，烤出來的布丁會更加光滑細嫩唷





電鍋法：
Step. 1 外鍋先用蒸架或是淺碟架高．加入約7分滿洗米杯的水（大約70ml）
Step. 2 蒸架上放上足夠大的鍋子或碗，加入熱水到達布丁模約一半的高度
Step. 3 在鍋蓋跟電鍋間插入一根筷子讓鍋蓋無法完全密合，避免水氣滴入布丁中，按下電鍋開關等到電鍋跳起即可