柚。食在主義

其實這不是小柚第一次烤蜂蜜蛋糕了，可是因為小柚烤蜂蜜蛋糕的成果總是時好時壞，所以就變成小柚最常練習的蛋糕種類啦！
這個蜂蜜蛋糕食譜是參考Carol老師的超細致蜂蜜蛋糕，不過在口感上有依小柚個人的喜好稍作調整，因此兼具高筋麵粉的Ｑ彈口感以及低筋麵粉的鬆軟，是一款稍微接近市售口感的蜂蜜蛋糕唷！
在做蜂蜜蛋糕之前呢，需要準備一個烤蜂蜜蛋糕專用的木框，不過很少做蜂蜜蛋糕或是試做的朋友可以考慮看看自己用瓦楞紙盒做烤盒唷！ 　　　　－＞　Carol老師的烤盒作法
如果希望蜂蜜蛋糕底層的蛋糕皮保留下來的話，可以將錫箔紙改為「烘焙紙」或是「烘焙白報紙」唷！


材料準備（18*19*9cm紙盒一個）
Ａ、麵糊
蛋黃　　　　 　9個
高筋麵粉　　  130g
低筋麵粉　　　80g
細砂糖　　　　50g

Ｂ、蛋白霜
蛋白　　　　 　9個
細砂糖　　　  150g

Ｃ、蜂蜜水
蜂蜜　　　　  100g
溫水　　　　  15ml

Step1.　先將蛋白與蛋黃分離到乾燥的盆中，並將蛋黃與Ａ中的砂糖攪拌均勻


Step2.　將蜂蜜加入溫水中攪拌均勻成蜂蜜水，並加入到Ａ中攪拌均勻備用


Step3.　電動打蛋器高速將蛋白打出許多大泡沫（右上），加入Ｂ中一半的細砂糖後繼續以高速攪打至整個蛋白澎發（右下），再加入Ｂ剩下細砂糖打至乾性發泡


濕性發泡（上）：將攪拌棒朝上時，蛋白霜會微微垂下
乾性發泡（下）：將攪拌棒朝上時，蛋白霜會挺立不倒
※小技巧：當蛋白霜打到呈現細緻白皙的時候，可以先關閉打蛋器並將攪拌棒在蛋白霜中慢慢地畫兩個小圈在垂直提起，就可以看到如上圖的狀態唷！


Step4.　將1/3的蛋白霜加入Ａ中（左上）用切拌法攪拌均勻（右上）　（記得動作要輕、要快，然後要記得刮盆底避免蜂蜜蛋液沉澱）
Step5.　把混合蛋白霜的Ａ倒進剩餘的蛋白霜中（左中），一樣用切拌法攪拌均勻（右中）
Step6.　將過篩後的麵粉分兩次加入並以切拌法攪拌均勻（左下），最後攪拌成無粉粒的麵糊（右下）


Step7.　將麵糊用篩網過篩，這樣蜂蜜蛋糕的質地才會細緻　（需要用刮刀輔助將麵糊刮過篩網，這過程會有點費時費力）


過篩的細緻麵糊大概像這樣子，有點像是CREAM的質地


Step8.　將麵糊從高處往下倒入烤盒中，並用竹籤或是筷子在麵糊中以垂直、水平畫Ｓ型兩次
Step9.　將烤盒送入已經預熱攝氏160度的烤箱中烤60-65分鐘即可　（如果是便宜的烤箱，建議買烤箱溫度計來控溫）


Step10.　烤好的蜂蜜蛋糕輕拍表面有沙沙聲表示烤熟，馬上用耐熱保鮮膜封住表面


Step11.　將蜂蜜蛋糕倒扣在平面上，並將烤盒抽離，等待蜂蜜蛋糕完全冷卻


Step12.　冷卻之後就可以將烤紙撕開，自行切割成喜歡的大小後用保鮮膜密封放置溫室約１～２天，使蜂蜜蛋糕回潤、熟成更好吃！
小柚的烤箱脾氣一直很難掌握，有時候烤溫會太高，有時候又會像這次溫度太低導致蜂蜜蛋糕縮腰．．．
所以小柚決定要去敗一個烤箱溫度計來用啦
※小技巧：先將刀子用水沾濕會比較好切


最後，就等著享用好吃、健康的手工蜂蜜蛋糕啦！不過小柚這次發現底層的麵糊有一點消泡的現象，可能是因為烤溫太低、熟得太慢，讓中心的蛋白消泡了吧？因為在裝盒的時候都還沒有消泡阿