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香噴噴的蔥花麵包一直是許多人的愛，不過市售的蔥花麵包有一個大缺點就是「油」！不管是拿著麵包的手還是剛吃完的嘴都會一圈油膩膩，而自己動手做的蔥花麵包就可以控制油的量，而且還不用怕麵包裡面放了一些你不知道的添加物與改良劑唷！（話說市售麵包基本上九成都會添加改良劑延緩老化．．．）
Ａ、６５度湯種
高筋麵粉 １０ｇ
水 ５０ｇ（可用鮮奶或其他液體取代）
Ｂ、主麵糰
高筋麵粉 １５７ｇ
水 ６４ｇ（可用鮮奶、全蛋或其他液體取代）
細砂糖 １４ｇ
奶油 １７ｇ（可用植物油取代）
速發酵母 １.６ｇ
食鹽 １.６ｇ
※如果磅秤的刻度沒這麼細可以自行進位
青蔥 ５０ｇ
全蛋 １個
食鹽 適量
胡椒粉 適量
熟芝麻 適量
麵包體製作過程可參考６５度湯種直接法麵團
將基礎發過後的麵團拍扁排氣，可以讓做出的麵包氣孔細緻，並防止麵團酸化有酒味
分割成平均６０ｇ的麵團，並將光滑面翻出滾圓鬆弛１５－２０分鐘
※這次小柚還有製作另一款蘋果果醬麵包
接著將鬆弛過的麵團整成自己喜歡的形狀（辮子、橄欖型或花捲等可以盛放蔥花的形狀都可），烤箱先以最低溫加熱３－５分鐘後，再放入注滿熱水的深烤盤作為發酵箱（爐內溫度約３８度左右），然後放入麵糰進行最後發酵約１小時（麵團膨脹至兩倍左右）
先將蛋打散後放入洗淨晾乾的蔥花，再加入適量的黑胡椒調味攪拌均勻即可！
※等麵包發酵完畢進爐前再加鹽，可以避免蔥花出水
麵包發酵完後將烤箱以１７０度預熱１０分鐘，此時可將蔥花蛋汁均勻鋪在麵包上，在依自己喜好撒上適量芝麻，即可入爐烤焙１５－２０分鐘至麵包上色
※小柚家的雞蛋很大顆．．．
烤完的蔥花麵包香噴噴的，等到麵包放涼後就可以吃囉！
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