柚。食在主義

 
這款吐司是小柚自己調整湯種與低溫中種法比重所製成，吐司不僅有著極佳的保水性，口感也相當的軟綿有彈性，最重要的是這款牛奶土司的含水量高達８０％唷！
湯種的特色可以讓麵包體輕柔、保濕且耐放，通常可以放到兩到三天也不致讓麵包老化乾硬
低溫中種法則是透過低溫的發酵熟成來引導出麵粉的天然麥香，讓麵包體有更佳的空氣感與較好的組織與彈性模具尺寸：21.5×8.5×7公分　（12兩不帶蓋吐司×1.6；帶蓋×1.25） 
由於小柚沒有買吐司盒，所以用做磅蛋糕用的水果條模型充當吐司模！

Ａ、簡易湯種
         高筋麵粉　　　40 g
         鮮奶　　　　　70 g


將鮮奶隔水加熱至滾燙後，倒入所有的麵粉快速攪拌均勻待涼


湯種麵團放涼後用手撕成小碎塊，方便與稍後的低溫中種麵糰混合

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Ｂ、低溫中種
        高筋麵粉　　  150 g
        鮮奶　　　　　80 g
        細砂糖　　　　15 g
        食鹽　　　　　  2 g
        速發乾酵母　   2.5 g　（乾酵母×1.5，且須先與部分溫牛奶混合）
        湯種麵糰　　　    　 


將高筋麵粉、細砂糖、食鹽、速發乾酵母加進有湯種麵糰的盆中，麵粉中心挖洞將份量內的鮮奶全部加入，攪拌揉捏成均勻不黏手的糰狀
※速發乾酵母與食鹽必須放在對面，避免酵母與食鹽直接接觸


方法一：將低溫中種麵糰放入抹有薄薄一層油的容器中，表面噴或刷上薄薄一層水，再用保鮮膜覆蓋面糰擠出空氣並將麵糰壓平，最後加蓋放入冰箱冷藏１４小時至７２小時作低溫發酵
方法二：將低溫中種麵糰放入抹有薄薄一層油的塑膠袋中，將空氣壓出後把袋口綁緊放入冰箱冷藏１４小時至７２小時作低溫發酵


發酵好的低溫中種麵糰撥開會有絲狀類似麵包般的乾爽組織，而且會飄出濃濃的麵包香氣，如果有酸味就是發酵過度，只能拿去做歐式酸麵包囉！
※低溫發酵的麵糰不一定會膨脹，若剛好有膨脹的話絲狀組織會更明顯

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Ｃ、主麵團
        高筋麵粉　　　50 g
        鮮奶　　　　　40 g
        細砂糖　　　　10 g
        奶油　　　　　15 g
        中種麵糰　　　　　　


先將高筋麵粉與一半的鮮奶混和均勻至水份完全吸收，再分次慢慢將鮮奶揉入麵糰中，每次都要等水份完全被吸收成不沾黏手的麵糰時才能在加鮮奶，直到麵糰捏起來有耳垂般的柔軟度


靜置３０分鐘進行水合（也可以和低溫中種同時製作後，用塑膠袋綁緊放置冰箱冷藏）
※鮮奶不一定要完全加完，視當天的氣溫、濕度與麵粉吸水性的不同而異，只要到耳垂般的柔軟度就可以停止加入水分


水合過後的麵糰會自己產生筋性，可以減少之後揉麵的時間唷


水合好的主麵糰加入砂糖，用洗衣服的方式將砂糖與滲透出來的水分揉回麵糰中，形成原先不沾黏手的麵糰


將麵糰揉開，將低溫中種麵團放入，繼續以洗衣服的方式將主麵糰與低溫中種揉均勻，形成不黏手的麵糰


一樣將麵糰先揉開，包入軟化的奶油後以洗衣服的方式揉捏麵糰至完全吸收且不黏手、會回彈的狀態


揉完的麵糰大概是這個光滑不沾手的程度


抓住麵團一角甩打出去兩下（上），再將麵糰向上對折後（中），轉９０度抓起麵糰的一角繼續甩打至有薄膜（下）


打好的吐司麵糰薄膜大概長這樣！
※其實應該要在甩打至更薄的薄膜，只是那張照片拍糊了所以拿這張半成品頂著用


將麵糰滾圓再噴點水蓋上擰乾的濕布或保鮮膜室溫發酵約３０分鐘，手指沾麵粉戳下去不回彈即可


先輕壓麵糰，使麵糰中的氣體全部排出，再將麵糰分割成所需要的分量，然後再滾圓鬆弛１０分鐘
※如果要作成辮子狀就不必分割，直接鬆弛桿成長條狀，將麵糰切成三等份（麵糰一端保留約１公分不要切斷），然後再用一般編辮子的方式編織即可