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這蛋糕叫做布雷克其實沒有什麼特別的涵義，就只是以乳酪蛋糕而言．．．這蛋糕實在是有夠「黑」啊！
揉合深黑苦甜巧克力以及無糖可可粉的布雷克中乳酪有著香醇濃郁的可可香氣，微苦微甜的綿密乳酪蛋糕真的是非常迷人的唷！

 （總熱量約２２９８卡；可切８～１２片，每片約１９２～２８７卡）
模具尺寸：８＂分離圓模（模具抹上奶油、底部鋪紙）

蛋糕糊
奶油乳酪　　２５０ｇ
鮮奶　　　　１００ｇ
無鹽奶油　　２０ｇ
苦甜巧克力　５０ｇ
低筋麵粉　　３０ｇ
無糖可可粉　２０ｇ
蛋黃　　　　５個
備註：此蛋糕的酸性材料較多（苦甜巧克力、可可粉）且可可脂會讓蛋白霜容易消泡，使烤出來的蛋糕高度較矮，可以適量添加小蘇打粉（約１ｔ）增加膨脹力道，還能讓烤出來的蛋糕更黑亮，當然不加也是可以的喔！


蛋白霜
蛋白　　　　５個
細砂糖　　　１００ｇ（可可粉與巧克力帶苦味所以糖量稍微提高，最多可減糖至７０ｇ）
食鹽　　　　１小撮（直接與細砂糖混合，鹽可以提味、解甜膩並且讓蛋白霜更細緻穩定）
 


先將切丁奶油乳酪、鮮奶、無鹽奶油放入鍋中隔水加熱至融化並攪拌均勻，再加入苦甜巧克力攪拌均勻放涼備用


加入蛋黃攪拌均勻呈類似膏狀（乳化均勻）


將過篩的可可粉與低筋麵粉加入攪拌均勻備用，並將烤箱以１６０度預熱１５分鐘
※若希望蛋糕質地更加均勻細緻且無乳酪中的固化物，可以在此時用篩網將乳酪蛋糕糊過篩唷！


蛋白先用打蛋器高速打至粗泡後加入一半的砂糖繼續高速打發，待蛋白膨脹發白且質地稍微細緻後加入剩下的砂糖打至中性發泡或乾性發泡
（中性發泡的蛋白霜尖端指向９點至１２點方向；乾性發泡則為１２點方向）


將１／３蛋白霜加入乳酪蛋糕糊中用刮刀以翻拌方式攪拌均勻


再將乳酪蛋糕糊倒回蛋白霜中攪拌均勻


將乳酪蛋糕糊從高處倒入模具中，將模具輕敲桌面將氣泡震出後，以刮刀抹平表面，將烤模底部與外側包覆兩層錫箔紙防止進水，再將烤模放進裝好冷水的深烤盤中以１６０度隔水烘烤７０分鐘，時間到將烤溫提高至１８０度再烤５分鐘左右將表面烤乾即可（脫模表面比較不容易毀容）
※冷水要足夠烤滿時間


出爐後重敲桌面震出熱氣後<用網架架高放涼即可脫模，中乳酪蛋糕不必倒扣，倒扣的話．．．他會直接坦蕩蕩的摔下來


結果小柚再脫模翻轉蛋糕的時候，蓋在蛋糕上的盤子不小心．．．鏟到蛋糕了
不過從破相的地方應該可以看出這乳酪蛋糕有多麼深黑＜基本上已經是古典巧克力蛋糕或是巧克力戚風的深度囉！從這色澤來看，我想應該已經可以感受到他有多麼巧克力了吧

備註：６＂烤６０分鐘即可
 
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