【廚∥甜點廚房】紅茶白柚戚風－柚。食在主義

這個紅茶白柚戚風的誕生是因為小柚想要趕快消耗掉去年中秋做的蜂蜜白柚果醬還有小柚乾爹送的紅茶包（因為家裡各種茶有夠多的根本喝不完

），由淡淡的紅茶香、柚香交織而成，是一款輕甜濕潤且有彈性的好吃戚風蛋糕唷！
８吋圓形分離式模具（不可防沾、灑粉、抹油）

材料：
Ａ、蛋白霜
蛋白　　　　　　　　6 個
細砂糖　　　　　　　70 g
檸檬汁（白醋）　　　1 茶匙（5ml）

Ｂ、蛋黃麵糊
蛋黃　　　　　　　　6 個
低筋麵粉　　　　　　120 g
無鹽奶油（植物油）　50g *
牛奶（或水）　　　　70 ml
果醬　　　　　　　　120 g
紅茶包　　　　　　　1 個（約6 g）**

*　無鹽奶油需要先隔水融化成液狀
**　如果該品牌紅茶的香氣不足可以增量到2個，或是將紅茶葉用烤箱攝氏100度低溫烘烤到有香氣後使用，亦可剪開茶包加入分量內的牛奶（或水）中煮成茶湯使用

首先，先來準備蛋黃麵糊的部分

（依序由上至下，由左至右）
Step.1　將蛋黃攪打至均勻有許多細緻泡沫狀
Step.2　加入油脂類攪拌均勻
Step.3　加入牛奶攪拌均勻
Step.4　加入你喜歡的果醬攪拌均勻吧！　（小柚做的白柚果醬的果肉比果醬還多，超難攪拌的

）
Step.5　將紅茶葉倒進去攪拌均勻
Step.6　把「過篩後的低筋麵粉」分兩次加入，並用打蛋器輕輕的混和均勻

攪拌完成的蛋黃麵糊大概是下面這樣，如果太乾可以少少的、慢慢的加入牛奶調整濃稠度！

再來是處理戚風蛋糕最有難度的蛋白霜的部分

（依序由上至下，由左至右）
Step.7　先用電動攪拌器低速攪打蛋白至上圖那樣充滿粗大泡泡，加入1/2份量的細砂糖後高速攪打
Step.8　高速攪打至蛋白霜膨脹一倍成為充滿粗泡泡的狀態時，加入剩下的細砂糖高速攪打
Step.9　待泡沫變的細緻時，將檸檬汁或白醋加入繼續高速攪打（酸可以協助提高蛋白霜的硬度）
Step.10　攪打至細緻乳白色且會有許多明顯紋路時開始測試是否有達到濕性發泡（如圖上舉攪拌棒後呈現鳥嘴狀的挺立蛋白霜）
Step.11　將1/3濕性發泡的蛋白霜加入蛋黃麵糊中用刮刀輕輕地攪拌均勻，切記不要讓蛋白霜消泡了！
Tips：可以先用刮刀輕輕來回攪拌打散蛋白霜後，將刮刀插至盆底由下而上輕輕翻起蛋黃麵糊與蛋白霜進行混和，不要有殘留的蛋白塊唷！

混和完成的初步蛋糕麵糊如下圖