柚。食在主義

自製的手工葡萄果醬搭上用葡萄果醬製作的綿密鬆軟細緻的葡萄果醬戚風，滿滿的葡萄香氣是夏天很好的甜點選擇唷！８吋圓形分離模
準備材料：
Ａ、蛋白霜
        蛋白　　　　　　　　5 個
        細砂糖　　　　　　　60 g

Ｂ、蛋黃麵糊
        蛋黃　　　　　　　　5 個
        低筋麵粉　　　　  　  90 g
        細砂糖　　　　　　　10 g
        葡萄果醬　　　　　　30 g
        植物油　　　　　    　50 g
        牛奶（水）　　　    　70 ml
Ｃ、酒漬果乾
        蔓越莓乾（葡萄乾）　30 g
        蘭姆酒　　　　  　      20 g


再開始前先把果乾用蘭姆酒浸泡，讓果乾吸收水分變的柔軟並帶有香氣
（不過小柚建議這款蛋糕還是用葡萄乾比較好，因為蔓越莓乾的口感太脆了．．．）





首先先把蛋黃與蛋白分開，裝蛋白的盆子切忌不能碰水與油，否則蛋白霜會打不發！


蛋黃的部分依序加入砂糖、植物油、牛奶、果醬攪拌均勻後，再將麵粉過篩攪拌均勻


攪拌均勻的蛋黃糊應該要是濃稠的狀態，因為依不同品牌麵粉的吸水性差異可能會讓蛋黃糊過稀，若是太稀的話可以再10g慢慢地添加麵粉調整濃稠度！
蛋黃糊製備好了就先將烤箱預熱１６０度


蛋白霜的部分先以低速將蛋白打出大泡泡，再加入一半份量的細砂糖，轉高速打發蛋白


待蛋白膨脹且泡沫變的細緻時，再加入剩下一半分量的細砂糖，繼續以高速打發蛋白


蛋白打至如圖的濕性發泡時，轉低速將泡沫大小打均勻，這樣蛋糕的質地才會細緻緊密


先將１／３的蛋白霜挖入蛋黃糊中以切拌的方式攪拌均勻


大概到這樣子均勻無蛋白顆粒即可


將攪拌好的蛋黃糊倒回剩下的蛋白霜中一樣以切拌法攪拌均勻，若有蛋白霜結塊時可以用刮刀在蛋白霜上輕輕畫圓打散


攪拌完成的蛋糕糊一樣也要是均勻濃稠的狀態


將蛋糕糊分三次倒入模具中，依序將蛋糕糊、果乾層層疊疊交替倒入


蛋糕糊倒好後，先將烤模在桌上重敲２、３下把大氣泡震出，再用刮刀將蛋糕表面抹平
將烤箱送入預熱好的烤箱中以１５０度烘烤４５～５０分鐘即可


蛋糕出爐後先重摔桌面一下將熱氣震出後，馬上把蛋糕套扣放冷卻再進行脫模唷！
（小柚中途去忙了一下沒顧爐火，結果他就炸過頭了．．．）

倒扣的方式小柚都是用方便好用的徒手法，蛋糕冷卻後先從蛋糕與模具的中間輕輕地用手掌撥壓開一圈，在將底盤線上推出即可取出蛋糕；接著，將蛋糕翻轉９０度立在盤子上，用手掌壓蛋糕與底盤的連接處，壓完一圈後蛋糕就可以漂漂亮亮的脫下來囉！如果底部中心黏住的話可以用抹刀或是薄刀切開


搭拉～這蛋糕長得還不錯吧，金黃的色澤、堅挺不縮腰的蛋糕體！
冰涼涼的再淋上葡萄果醬就是很美味的小甜點喔