柚。食在主義

蔥花香氣逼人的蔥花肉鬆瑞士捲有著鹹鹹甜甜的口感，是非常古早味的一款瑞士捲，不管大人小孩都會喜愛這鹹甜香的滋味唷！
話說小柚瑞士捲做完一天內就秒殺掉了深烤盤尺寸：31×21公分 
前置作業請先在烤盤內鋪好白報紙或是烘焙紙防沾

 Ａ、蛋黃麵糊
        低筋麵粉　　    60 g
        鮮奶　　　　　  30 g
        細砂糖　　　　  10 g
        蛋黃　　　　　2.5 個 （0.5個蛋黃製作美乃滋）
        植物油　  　　  20 g


先將鮮奶、蛋黃、細砂糖與植物油攪拌均勻


低筋麵粉過篩後攪拌均勻備用

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 Ｂ、蛋白霜
        蛋白　　　  　　3 個
        細砂糖　　　 　30 g　   

首先，先將烤箱以１７０度預熱１０分鐘

再將蛋白用高速打至有大泡泡後，加入一半的細砂糖繼續高速攪打；待盆內蛋白打至細緻膨脹時再加入剩下的細砂糖攪打至濕性偏乾性發泡或乾性發泡！


這次小柚打得比較偏乾性發泡　蛋白打發可參考葡萄果醬戚風


將約一半的蛋白霜挖進蛋黃麵糊內以切拌法攪拌均勻至無顆粒狀態後，再倒回剩餘蛋白霜內一樣以切拌法攪伴均勻至無顆粒狀態


攪拌好的麵糊成濃稠狀態

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 Ｃ、配料
        美乃滋　　      50 g
        蔥花　　　 　　 適量
        肉鬆　　   　　 適量
        芝麻　　　　　  適量


蛋糕麵糊做好後先在烤盤內撒入用餐巾紙吸乾水分的蔥花、肉鬆與芝麻（我忘記加了）


從高處將蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平後再重摔兩三下讓氣泡震破，可以讓平板蛋糕的結構均勻細緻，然後送入預熱好１７０度的烤箱烘烤１５分鐘即可出爐！


平板蛋糕出爐後重摔一下立刻脫模，並將烤紙撕開放涼（若沒撕開蛋糕會回縮）


蛋糕放涼後先在一端用刀劃３～５條不切斷蛋糕的切痕，以防捲蛋糕時斷裂


抹上適量的美乃滋以便將肉鬆黏住，也可以避免口感過乾


撒上適量的肉鬆後，隔著烤紙從有切痕那端將蛋糕捲緊緊捲起


捲好的蛋糕捲用烤紙緊緊包起，並將烤紙頭尾折至蛋糕捲收口下方，再用保鮮膜包起防止乾燥，最後送入冰箱冷藏一小時定型
放置蛋糕捲時要將蛋糕捲的收口朝下壓著才不會散開唷！


最後就可以取出切片享用這香噴噴又美麗的蔥花肉鬆瑞士捲啦