柚。食在主義

軟綿細緻且濕潤帶有彈性的燙麵戚風（日式棉花戚風）最適合單獨品味了！
微微的蘋果甜香讓戚風蛋糕一點也不膩口，吃到蘋果丁的瞬間還會覺得．．．嗯！原來甜點也可以吃得這麼健康（才怪）模具：８＂分離式圓模
※改用蘋果汁的話，蘋果香氣應該會更佳
※※若沒蘋果果醬可用蘋果丁或蘋果泥代替，另外再補上１５ｇ砂糖

Ｂ、蛋白霜
蛋白　　　５個
細砂糖　　７０ｇ

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首先將沙拉油放在爐上加熱至底部有油紋出現就馬上離火，將過篩的低筋麵粉倒進去迅速攪拌均勻成滑順膏狀，透過高溫油脂燙熟麵粉的筋性可以讓蛋糕質地更加軟綿細緻，而且會更加鎖水保濕唷！
（其實小柚覺得燙麵很像豬油）


將蛋黃加入用手持打蛋器攪拌均勻


再把牛奶加入攪拌均勻
→橘黃色的蛋黃讓麵糊顏色超像地瓜泥的


再將果醬、香草酒加入攪拌均勻備用，此時可先將烤箱以１７０度預熱


題外話，這是之前小柚做的玫瑰檸檬蘋果醬唷！酸甜中帶點玫瑰花香，抹麵包也很好吃呢


先將蛋白打到有粗大泡泡時加入一半的細砂糖，繼續高速打至蛋白霜膨脹細緻後再加入剩下的細砂糖，最後高速打發至濕性偏乾性發泡即可（乾性發泡亦可，只是蛋糕會稍微偏乾一些）
＊濕性偏乾性發泡就是將打蛋器抬起時蛋白霜成挺立且頂端微微垂下，將打蛋盆倒置時蛋白霜不會滑落


首先將約一半的蛋白霜挖進蛋黃糊中以切拌法輕柔的混拌均勻


再將麵糊倒回蛋白霜中切拌混和均勻


最後從高處將蛋糕麵糊倒入烤模中，再將烤模重敲幾下將氣泡震出，最後再用刮刀將表面抹平
將烤箱送入烤箱中以１７０度烤１０分鐘，再轉為１５０度烤３５－４０分鐘


出爐後重摔烤模將熱氣震出，即可倒扣放涼等待脫模
當蛋糕冷卻要脫模的時候小柚發現頂部有稍微凹陷，果不其然．．．那台價值兩千元已被操四年的待退役烤箱的下火又自己ＨＩＧＨ起來了


噹噹～有看到凹洞嗎？這是底火太旺的證明．．．
下次拿導熱性較差的烤盤墊著看會不會好一點
不過這蘋果戚風的口感軟綿細緻有彈性，微甜帶有隱隱約約蘋果香的戚風蛋糕單吃就很好吃唷