柚。食在主義

有著特殊香氣的鬆綿紅豆用途雖多也好吃，但是煮紅豆沒有壓力鍋或快鍋的話其實非常令人頭痛呢！
這個冷凍速煮法只要用瓦斯爐煮２０分鐘就可以熟透軟爛，只要花４５分鐘悶紅豆以及半天的冷凍時間，就能夠以最省瓦斯的方式煮熟紅豆，有興趣的朋友可以來看一下唷熟紅豆（成品約1600g）
材料
     生紅豆　　   600 g
     水　　　　  1200 g

首先，將生紅豆用水搓洗乾淨並挑掉壞豆、破豆與雜質之後（不用浸泡），取一厚鍋或保溫性好的鍋子將全部紅豆放入，並加入400g的水（約淹過紅豆一公分），加蓋用瓦斯爐以中火煮滾後轉小火悶煮５分鐘熄火，再讓紅豆悶３０分鐘後開蓋讓紅豆冷卻，接著把鍋底的水倒掉即可整鍋冷凍１２小時！
※把初滾的紅豆水倒掉才可把紅豆皮中的極微量毒素與澀味去掉


第一次悶煮的紅豆已經明顯膨脹並保有水分，所以透過冷凍的方式可讓冰晶破壞紅豆的組織，讓紅豆可以更快速的煮軟爛


將冷凍紅豆解凍之後加入剩下800g的水，蓋上蓋子用大火煮滾後轉小火悶煮１５分鐘，時間到即可吃一顆看看紅豆是否以煮軟可咬破，若還無法輕鬆咬破就再加一點點水煮幾分鐘即可！
如果紅豆已經煮軟可咬破就將鍋蓋蓋上並熄火悶１５分鐘，紅豆就會熟透鬆綿而且粒粒分明唷


煮好的熟紅豆約重1600g，若要煮紅豆湯的話就再加適量的水煮滾並調味即可
※此時鍋中的水已所剩無幾，濕度用來做蜜紅豆是剛剛好的唷

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輕甜不膩蜜紅豆（成品約1900g）
材料
     熟紅豆　　  1600 g（即600g生紅豆）
     二號砂糖　   200 g
     麥芽糖　　　 100 g（或50g砂糖代替）
     食鹽　　　　 1/2 t


將剛煮好的熟紅豆趁溫熱時加入二號砂糖、麥芽糖、食鹽攪拌均勻就完成囉
※挖麥芽糖前將湯匙、碗都先用植物油抹一層可以防沾黏


剛攪拌完的溫熱蜜紅豆會出較多的水分，不過冷藏過後水分就會被紅豆吸收回去


這是冷藏分裝後的蜜紅豆，可以看到有完整的紅豆顆粒與少量的濕潤豆沙，蜜紅豆的濕度整個不多不少剛剛好呢

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低糖低油紅豆沙餡（成品約600g）
材料
     蜜紅豆　　  　　750 g
     植物油、奶油　    20 g（亦可不加）

Ａ、無顆粒綿細版

先將蜜紅豆與適量的水用果汁機打成泥狀，將鍋子熱鍋並加入油脂稍微熱油，倒入豆沙泥用中大火煮滾並不斷翻炒，直到水份收乾且豆沙有稍微離鍋感即可
※紅豆沙餡放涼後還會在更乾燥一些，如果發現炒太乾可以再加點水回鍋重新炒過


成品的豆沙非常綿細滑順，幾乎和外面的紅豆沙餡差不多了，不過外面的紅豆沙餡加了更多的油脂所以會更綿滑，但為了健康與熱量只能妥協一下囉

Ｂ、有顆粒版

有顆粒版本基本上就和無顆粒細綿版差不多，只是改成炒製時用鍋鏟盡量輾壓即可！


只用鍋鏟輾壓的紅豆沙餡就有明顯的顆粒，口感較綿細版的豐富，但是綿滑性就稍微差一些！


如果要製作成烏豆沙，就將未調味的熟紅豆用紗布袋在水裡洗出豆沙，待豆沙沉澱後將多餘水分盡量倒掉或用豆漿布擰乾就可入鍋炒製、調味（糖量就用熟紅豆的重量比例去換算即可）
※若沒有紗布或豆漿布，可以先把紅豆加適量的水打成泥後，再取一個碗或鍋子裝適量的水，然後將篩網的底部接觸水面，再以湯匙將紅豆殼中的豆沙盡量輾壓到水中！